Risotto crémeux
au potimarron

Préparer le potimarron

Commencez par laver le potimarron et retirez ses graines. Coupez-le en petits dés réguliers.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les dés de potimarron avec le thym pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Réservez.

Préparer le bacon

Préchauffez une poêle sans ajouter de matière grasse.

Déposez les fines tranches de Filet de Bacon Fumé Berni VPF et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.

Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Gardez quelques tranches entières pour le dressage et cassez grossièrement les autres en morceaux.

Torréfier les noisettes

Concassez grossièrement les noisettes.

Faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en les remuant régulièrement.

Elles doivent être légèrement dorées et bien parfumées. Réservez.

Préparer le risotto

Émincez finement l’oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, sans le laisser colorer.

Ajoutez ensuite le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.

Versez le vin blanc et laissez-le réduire complètement.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.

Poursuivez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes.

Ajouter le potimarron

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les dés de potimarron.

Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Le riz doit rester légèrement ferme au centre et le risotto doit avoir une texture souple et crémeuse.

Retirez du feu.

Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vivement afin de rendre le risotto encore plus crémeux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, un peu de sel.

Dresser

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.

Ajoutez quelques morceaux de Filet de Bacon Fumé croustillant, puis disposez une ou deux tranches entières sur chaque assiette.

Parsemez de noisettes torréfiées et de quelques copeaux de parmesan.

Terminez avec quelques feuilles de thym frais et un léger filet d’huile d’olive.

Servez immédiatement.