Risotto crémeux
au potimarron
Filet de Bacon Fumé croustillant, noisettes torréfiées & parmesan
Une recette généreuse
aux saveurs de l’automne
Quand les premières journées fraîches arrivent, les envies de plats réconfortants reviennent naturellement.
Pour mettre à l’honneur notre Filet de Bacon Fumé Berni VPF, nous vous proposons une recette généreuse et de saison : un risotto crémeux au potimarron, accompagné de fines tranches de bacon fumé croustillantes, de noisettes torréfiées et de parmesan.
Le fondant du potimarron, le caractère fumé du bacon et le croquant des noisettes se marient parfaitement dans cette recette aux saveurs automnales.
Les ingrédients
Pour le risotto
- 320 g de riz à risotto
- 400 g de potimarron
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Pour le bacon croustillant
- 120 g de Filet de Bacon Fumé Berni VPF
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la finition
- 40 g de noisettes
- Quelques copeaux de parmesan
- Quelques feuilles de thym frais
- Un filet d’huile d’olive
La préparation
Préparer le potimarron
Commencez par laver le potimarron et retirez ses graines. Coupez-le en petits dés réguliers.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les dés de potimarron avec le thym pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Réservez.
Préparer le bacon
Préchauffez une poêle sans ajouter de matière grasse.
Déposez les fines tranches de Filet de Bacon Fumé Berni VPF et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Gardez quelques tranches entières pour le dressage et cassez grossièrement les autres en morceaux.
Torréfier les noisettes
Concassez grossièrement les noisettes.
Faites-les torréfier quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en les remuant régulièrement.
Elles doivent être légèrement dorées et bien parfumées. Réservez.
Préparer le risotto
Émincez finement l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avec la moitié du beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, sans le laisser colorer.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.
Versez le vin blanc et laissez-le réduire complètement.
Ajoutez ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Poursuivez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes.
Ajouter le potimarron
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les dés de potimarron.
Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Le riz doit rester légèrement ferme au centre et le risotto doit avoir une texture souple et crémeuse.
Retirez du feu.
Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vivement afin de rendre le risotto encore plus crémeux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et, si nécessaire, un peu de sel.
Dresser
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses.
Ajoutez quelques morceaux de Filet de Bacon Fumé croustillant, puis disposez une ou deux tranches entières sur chaque assiette.
Parsemez de noisettes torréfiées et de quelques copeaux de parmesan.
Terminez avec quelques feuilles de thym frais et un léger filet d’huile d’olive.
Servez immédiatement.
Gardez le bacon croustillant
Pour conserver tout le contraste de la recette, ajoutez le bacon croustillant au dernier moment. Ses notes fumées et sa texture légèrement croquante viennent équilibrer le côté fondant et crémeux du risotto.
Pour une présentation encore plus gourmande, gardez quelques tranches de Filet de Bacon Fumé entières et légèrement dressées sur le dessus de l’assiette.
Les saveurs de l’automne
s’invitent dans votre assiette.
Avec son potimarron fondant, ses noisettes torréfiées, son parmesan et le caractère fumé du Filet de Bacon Berni, ce risotto est idéal pour commencer la saison automnale autour d’un plat généreux et convivial.
À vous de jouer !
Filet de Bacon Fumé Berni
Un bacon VPF aux tranches fines, idéal pour vos recettes du quotidien.