Arancinis de courge
& Pancetta
Pancetta croustillante,
cœur fondant & panure dorée
Une recette généreuse
aux saveurs de l’automne
Quand les premières journées fraîches arrivent, les envies de plats réconfortants reviennent naturellement.
Pour mettre à l’honneur notre Pancetta Berni, nous vous proposons une recette généreuse et de saison : des arancinis de courge, garnis de Pancetta croustillante et d’un cœur fondant au fromage, puis dorés dans une chapelure croustillante.
La douceur de la courge, le caractère de la Pancetta et le cœur fondant du fromage se marient parfaitement dans ces bouchées croustillantes aux saveurs automnales.
Les ingrédients
Pour les arancinis
- 250 g de riz à risotto
- 300 g de courge butternut
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 100 g de Pancetta Berni
- 100 g de mozzarella ou de scamorza
Pour la panure
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Huile pour la cuisson
- Quelques feuilles de sauge fraîche
La préparation
Préparer la courge
Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits dés réguliers.
Disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge. Faites rôtir à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
Écrasez grossièrement la moitié de la courge et réservez l’autre moitié en petits dés.
Faire croustiller la Pancetta
Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse.
Déposez les tranches de Pancetta Berni et faites-les revenir quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
Déposez-les sur du papier absorbant puis coupez-les grossièrement en petits morceaux.
Préparer la base des arancinis
Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre, puis faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes sans le colorer.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le réduire.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement pendant environ 18 minutes.
Mélanger et laisser refroidir
Hors du feu, ajoutez la courge écrasée, les dés de courge rôtie, le parmesan, le reste du beurre et la Pancetta croustillante.
Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène, puis laissez-la refroidir complètement.
Placez-la idéalement 30 minutes au réfrigérateur : elle doit être suffisamment ferme pour être façonnée.
Former les arancinis
Prélevez une cuillère à soupe de préparation et formez une boule dans la paume de votre main.
Creusez légèrement le centre et déposez un petit cube de mozzarella ou de scamorza. Refermez soigneusement avec la préparation et roulez pour obtenir une boule bien compacte.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Paner et cuire
Passez chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle et faites dorer les arancinis sur plusieurs faces jusqu’à obtenir une panure bien dorée et croustillante.
Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds avec quelques feuilles de sauge fraîche.
Le cœur fondant fait toute la différence
Pour obtenir des arancinis bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, laissez bien refroidir la préparation avant de former les boules. Le froid permet à la préparation de mieux se tenir et facilite le façonnage, tout en gardant le fromage bien au centre.
Pour une présentation encore plus gourmande, coupez un arancini en deux au moment du dressage afin de laisser apparaître le cœur fondant.
Les saveurs de l’automne
s’invitent dans votre assiette.
Avec sa courge fondante, sa Pancetta croustillante, son cœur de fromage fondant et sa panure dorée, ces arancinis sont parfaits pour commencer la saison automnale autour d’une recette généreuse et conviviale.
À vous de jouer !
Pancetta Berni
Une Pancetta en fines tranches, idéale pour apporter du caractère à vos recettes.